Η Ντίνα Νικολάου μας υποδέχθηκε για μία ακόμη φορά στο Yolenis στο Κολωνάκι στο χώρο που η ίδια παραδίδει μαθήματα μαγειρικής φέρνοντάς μας σε επαφή με τα ελληνικά προιόντα.
Τα κρασιά της Σάμου ήταν οι πρωταγωνιστές της βραδιάς! Εγώ θα ξεκινήσω με την συνταγή ενός αγαπημένου φρούτου! Αχλάδια σε Samos Vin Doux με μπαχαρικά
Προετοιμασία: 10΄
Μαγείρεμα: 20΄ – 25΄
Ποσότητα: 4 μερίδες
Υλικά
2 μεγάλα αχλάδια (προτιμάμε τα μεγάλου μεγέθους με κίτρινη-καφετί φλούδα, που έχουν γλυκιά γεύση και άφθονη μαλακή σάρκα)
χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
½ λίτρο Samos Vin Doux
½ λίτρο νερό
60 γρ. καστανή ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας τον οποίο χαράζουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε τα σποράκια
5 – 6 καρφάκια γαρίφαλο
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
1 ακέρωτο πορτοκάλι, καλά πλυμένο, κομμένο σε στρογγυλές φέτες, με τη φλούδα του
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ξεφλουδίζω τα αχλάδια και τα κόβω στη μέση από το κοτσάνι προς τη βάση. Με ένα μαχαιράκι αφαιρώ με προσοχή τα κουκούτσια από κάθε κομμάτι. Περιχύνω τα αχλάδια με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη, τα σποράκια βανίλιας, τα καρφάκια γαρίφαλου, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και τις φέτες πορτοκαλιού και ανακατεύω. Προσθέτω τα αχλάδια, ανακατεύω προσεκτικά για να βραχούν από το μείγμα και βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνω μέχρι το υγρό να πάρει μια βράση, μετριάζω τη φωτά και βράζω για 20 – 25 λεπτά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι τα αχλάδια να μαλακώσουν και να αποκτήσουν σκούρο κοκκινοκαφέ χρώμα.
Τα βγάζω προσεκτικά από την κατσαρόλα και τα απλώνω όμορφα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Βράζω το σιρόπι της κατσαρόλας σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει ελαφρώς και να μειωθεί αρκετά. Το σουρώνω και περιχύνω τα αχλάδια. Σερβίρω με χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή άλλη κρέμας της επιλογής μου.